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冬支度

IMG_8273.jpg

お久しぶりです。
satoimoです。

いままで訳あってimocoに更新をお願いししていましたが、やっとのことで帰ってまいりました。
これからもブログ魚沼生活に変わらぬご愛顧よろしくをお願いします!


ということで久方ぶりの更新
秋の記事なのにもう12月・・・。(ずいぶんサボっちゃったなぁ)

↑こちらは干し柿です。
最近では魚沼でも見かけることが少なくなった光景ですね。



IMG_8274.jpg

こちらは小豆と大豆です。
冬に向けての保存食づくりのため、天気のよい日中に太陽に当てて乾燥させています。
豆の水分を乾燥させることで腐らないようにする効果があります。

昔はこういう冬支度をどの家庭でもしていましたねぇ。




IMG_8275.jpg

この乾燥させた豆を料理に使う際、水に「戻す」ことを魚沼の方言でなんて言うか知っていますか?

魚沼、南魚沼その土地でいろいろな言い方があると思いますが、私の妻imocoは『ほとばす』と言っております。

最初に聞いたときはと思いました。
imocoの実家ではみんながそう言っているらしいです。
同じ町に住んでいても住む場所の違いで話す言葉が違うんですねぇ。不思議なもんです。


ということで、今では私もホトバスを使用しております。



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我が家の味

去年仕込んだ味噌。
仕込んですぐはこんな感じ


梅雨時期終わりの天地返し


そして、秋になりできあがりました。


IMG_7593.jpg


色がだんだん濃くなり、みその香り。
寒い日には温まる一杯が幸せ。

IMG_7608.jpg



大豆がつぶれていなかったり、それも手作りだから。
こうして我が家の味になっていくんでしょうね。
手間がかかる分、おいしさを感じます。




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自家製味噌づくり 天地返し編

IMG_3930_1.jpg

2月に仕込んだ自家製味噌を「天地返し」します。

「天地返し」とは?
冬場に仕込んだままだと中心部分ばかり熟成がすすみ、周りにカビが発生してしまう。
それをよくかき混ぜることで、熟成を均一にする作業である。

IMG_3932.jpg

湿気の調整と重しの役割で乗せた塩をどかすと・・・、あぁ!黒カビ発生。

と案ずるなかれ、この程度であれば取り除いてしまえば何の問題もないとのことです。

初めてにしては順調なできあがり。

IMG_3999.jpg
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IMG_4001.jpg

まんべんなく混ぜて出来上がり。

諸説ありますが、天地返しは何度もするほうがいいと言う説もあれば、梅雨のころだけでいいと言う説もある。

と言うことで、我が家は梅雨一回方式です。


IMG_4026_1.jpg


出来上がりの秋にはあともう少し。

まだまだ熟成が足りないけれども、昔から我慢ができない私はちょいと味見。

おぉ味噌だ!
もう十分いけるよコレ。

秋に向かってさらに美味しくなっていくかと思うと楽しみも増えるなぁ。

やっぱり味噌汁とキュウリですかね。



■過去の関連記事はこちら
木津醸造所(10/02/23)
自家製味噌づくり(10/03/19)






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