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我が家の味

去年仕込んだ味噌。
仕込んですぐはこんな感じ


梅雨時期終わりの天地返し


そして、秋になりできあがりました。


IMG_7593.jpg


色がだんだん濃くなり、みその香り。
寒い日には温まる一杯が幸せ。

IMG_7608.jpg



大豆がつぶれていなかったり、それも手作りだから。
こうして我が家の味になっていくんでしょうね。
手間がかかる分、おいしさを感じます。




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魚沼野菜のグリル

IMG_4342_1.jpg


じいちゃんの畑で収穫した魚沼野菜。

たくさんもらったので我が家恒例の『夏野菜のグリル』にすることに。

簡単に言えば「焼くだけ」なんだけど。

プチトマトはそのままで、ナスやズッキーニは輪切りに。

厚みは1センチないぐらいが食感、サイズ共にちょうど良い。切るべし切るべし。


IMG_4343_1.jpg

みずみずしい!

獲れたての野菜からは水分があふれ出るんだよ。

スーパーで買ってきたのじゃあなかなかこうはならないよな。

IMG_4345_1.jpg

こいつがいつも使っている『ゲランドの塩』

ほんのりとした甘みが感じられ、素材の味を引き立てる我が家の定番。

焼野菜などのシンプル料理には絶対おススメです。

IMG_4377_1.jpg

天板に野菜を並べて、上からエクストラバージンオイルをかける。

ここで気をつけてもらいたいのが、「オイルのかけ過ぎ」

野菜は結構油を吸うので焼きあがりがべちょべちょになってしまう。

量は写真ぐらいで、野菜に少しかかっている程度がちょうどいいみたいだ。


IMG_4388_1.jpg

鯖の三枚おろしと鶏肉を一緒に。

香りづけにニンニクのスライスをのせて焼くと生臭みが飛んでとても美味しい。
これがビールによく合う。

ここで焼くときのポイント。
オーブンはなるべく火力が強いほうがおススメ。

高温で一気に水分を飛ばさないとべちょっとなってしまうらしい。

BBQの焼き野菜が美味しいのは炭火の強い火力で水分が一気に蒸発するからなんだねぇ。

IMG_4397_c.jpg

焼きあがった野菜をオリーブオイルと塩でいただきます。


この「夏野菜のグリル」をすると野菜をあんまり食べない子供たちも喜んで食べてくれる。

ただシンプルなので鮮度がストレートに出てしまうけど。


やっぱりその日の朝に獲れたのが一番美味しいが、「誰も畑してないよ」という人は野菜直売所での購入もいいかも。

おじいちゃん、おばあちゃんが愛情込めて育てた野菜はとても美味しいんです。

魚沼では道端でよく見るので、思い切って入ってみれば「おめさん、どっから来たい?」なんてすぐに声かけてくれるし。


直売所・・・、実は、畑をはじめてみようかと真剣に考えているので興味津々。

中間マージンを排した流通経路、生産者の顔が見れる安心感、個人名ラベルでトレーサビリティ・・・etc

うーん、すごいシステムだなぁ。






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